La Francesinha, qui signifie « petite Française » en portugais, est un plat originaire de la ville de Porto au Portugal. Son histoire est intriguante, car elle est inspirée du croque-monsieur français, et a été introduite à Porto par un immigré portugais qui est retourné dans sa patrie après avoir vécu en France.
Ce sandwich riche et copieux est devenu une partie emblématique de la culture gastronomique de Porto. Il symbolise la chaleur et la générosité de la cuisine portugaise, réunissant des ingrédients locaux de haute qualité. La Francesinha est souvent servie dans les bistros et les restaurants de Porto et aux alentours du Pont Dom Luis, particulièrement appréciée pendant les mois d’hiver.
Ingrédients
Pour le sandwich:
- 2 tranches de pain de mie épais
- 100g de steak finement tranché
- 2 tranches de jambon
- 2 tranches de saucisse linguiça ou chorizo
- 1 tranche de fromage (type fromage suisse ou cheddar)
Pour la sauce:
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tomate, pelée et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de margarine ou de beurre
- 100 ml de bière blonde
- 50 ml de porto blanc
- 50 ml de cognac ou whisky
- 100 ml de bouillon de viande
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre selon votre goût
Instructions
- Préparation du Sandwich: Assemblez le sandwich en empilant le steak, le jambon, la saucisse, et terminez avec la tranche de fromage. Refermez avec la deuxième tranche de pain.
- Préparation de la Sauce: Dans une casserole, faites fondre la margarine ou le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la tomate, le concentré de tomate, la bière, le porto, le cognac ou whisky, le bouillon et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 20-30 minutes, puis mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Cuisson du Sandwich: Grillez le sandwich dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
- Assemblage: Placez le sandwich dans un plat résistant à la chaleur, versez la sauce chaude dessus, et terminez avec une tranche supplémentaire de fromage sur le dessus. Passez au four à 180°C (350°F) jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Service: Servez chaud, accompagné de frites et d’une salade.
Astuces de Chef
- Utilisez un pain de qualité, épais et robuste, pour soutenir les ingrédients copieux.
- La Francesinha est souvent servie avec un œuf au plat sur le dessus. Pour une touche supplémentaire, ajoutez-le juste avant de servir.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités d’alcool dans la sauce selon vos goûts.
- La sauce doit être assez épaisse pour enrober généreusement le sandwich. Si elle est trop liquide, continuez à la réduire à feu doux.
- Chaque restaurant de Porto a sa propre version de la sauce. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et herbes pour créer votre propre version unique.
